ルーティング設定(NIC2枚)に関して

>>自分が "192.168.1.0/24" の network に所属しているときに，
>>rouitng table で "192.168.10.0/24" の gateway は "192.168.0.1" です，
>>と設定されているとして，
>>送信先 IP が "192.168.10.XXX" で合致するとその network と通信することができる．
>んん〜…！？

>このお話ですと送信先IPが"192.168.10.XXX"でクライアントPCからサーバに
>受け取ったときに送信先"192.168.10.0/24"へ繋がる橋、つまりgatewayを探すが、
>NICに設定されているgatewayの設定は"192.168.0.1"で、"192.168.10.0/24"への
>橋は見つからないと思ってます。

>これがgateway"192.168.0.1"ではなく、"192.168.10.1"だとしたら、
>"192.168.10.0/24"への橋は見つかり、通信することはできると思ってます。

"gateway" は橋の手前です．
上述の場合，"192.168.0.0/24" の network に所属しているのであれば，
"192.168.10.0/24" へ繋がる橋の手前が gateway になります．
つまり，gateway は同じ network になければなりません．

>個人的にはdefault gatewayは使用せずに明示的にgatewayを設定してあげるのが
>いいような気がするのですが、どうなんでしょう？

case by case だと思います．
最低限必要な routing だけを設定すれば確かに
「想定しない通信は発生しない」ことになりますから secure であるかもしれません．
しかし，例えば internet へ接続する場合はドウでしょう？
「知っている network」であれば明示的に設定できますが，
無数にある，あるいは任意の時点で増減があるかもしれない場合，
予め default として包括的に設定しておいた方が便利だと思います．

>default gatewayとして設定すると行き先の橋、gatewayが見つからなかったときに
>最終手段としてdefault gatewayの世界へと繋げてしまうイメージなんですが…
>それでも送信先IPとdefault gatewayが合致しなければ、通信はさせないんですよね？

「送信先 IP と default gateway が合致しない」というのはあり得ますか？
自分が所属する network は local network として認識できています．
ですが，default gateway ということは「自分が所属していない network すべて」
という暗黙の rule ですし，さらにその向こうに別の router があったとしても
手前ではそれを認識できない道理です．
ですから default gateway は local network 以外はすべて合致してしまいます．
ただ，distination IP address が存在していない，
あるいは通信できない状態であれば，通信「させない」のではなくて
「通信できない」という表現が適切だと思います．
※例えば，distination IP address の routing の設定が適切でないとか．

次にサーバのルーティングの例を挙げますが、これと上で挙げた喩えが同じであると思えるでしょうか?

例：あるサーバのルーティング
前提：サーバには eth0, eth1 のNICがあり、eth0のIPアドレスは 192.168.1.1/24、eth1 は 192.168.2.1/24 となっている。
eth0に繋がるネットワークにはルータA 192.168.1.2 とVPN装置B 192.168.1.3 が、eth1に繋がるネットワークにはルータC 192.168.2.2がある。
VPNネットワーク10.0.0.0/8へは B を経由するが、実験用ネットワーク 172.16.1.0/24〜172.16.7.0/24 へは Cを経由する。
172.16.0.0/24 も実験用ネットワークだが、こちらは A を経由する。
インターネットへはルータAを経由する。

ルーティング設定
　**ネットワーク**：**出口**：**分類**
　192.168.1.0/24：eth0：直接送信可
　192.168.2.0/24：eth1：直接送信可
　10.0.0.0/8：eth0：192.168.1.3を経由して送信
　172.16.0.0/24：eth0：192.168.1.2を経由して送信
　172.16.0.0/21：eth1：192.168.2.2を経由して送信
　0.0.0.0/0：eth0：192.168.1.2を経由して送信

　各ネットワークの包含関係は、
　　192.168.1.0/24 ⊂ 0.0.0.0/0
　　192.168.2.0/24 ⊂ 0.0.0.0/0
　　10.0.0.0/8 ⊂ 0.0.0.0/0
　　172.16.0.0/24 ⊂ 172.16.0.0/21 ⊂ 0.0.0.0
　　※172.16.1.0/24〜172.16.7.0/24 ⊂ 172.16.0.0/21 に注意

なお、この形でルーティング設定を見るのであれば、Linux の場合“/sbin/ip route list”コマンドが良いです。
この例の場合、
　192.168.1.0/24 dev eth0 scope local
　192.168.2.0/24 dev eth1 scope local
　10.0.0.8/0 via 192.168.1.3 dev eth0
　172.16.0.0/24 via 192.168.1.2 dev eth0
　172.16.0.0/21 via 192.168.2.2 dev eth1
　default via 192.168.1.2 dev eth0　　（※default とは 0.0.0.0/0 のこと）
と表示されることになります。
この話が違和感なく受け入れられるのであれば、「NICにgatewayの設定を行う」という表現がありえないことも分かると思います。